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Nudel Entenbrust mit Zuckerrübensauce

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Do Nov 01, 2007 10:51 am    Titel: Entenbrust mit Zuckerrübensauce Antworten mit Zitat


Entenbrust mit Zuckerrübensauce

150 g Entenbrust
1 Grapefruit
500 g BARILLA Nudeln
300 g IGLO Prinzessbohnen
500 g Rote Bete
200 g Sultaninen
225 g Zuckerrübenkraut

Die Nudeln kochen. Die Prinzessbohnen in Wasser blanchieren. Die Entenbrust von ihren Sehnen befreien, das Fett kreuzweise einritzen, sie würzen, auf der Hautseite anbraten und im Ofen bei 220◦C zu Ende garen. Etwas Zuckerrübenkraut mit Rotwein und Balsamico einkochen lassen, einige Sultaninen und Butter mit einrühren. Die Entenbrust mit Honig bestreichen und weitergaren lassen. Die Nudeln abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die Bohnen ebenfalls abgießen und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Butter und Kräutern der Provence verfeinern. Die Nudeln mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten, die tranchierte Entenbrust darauflegen und mit der Sauce umranden.
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