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Torte Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Fr Nov 02, 2007 2:45 pm    Titel: Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte Antworten mit Zitat


Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte

1 Forelle
1 Bd. Estragon
100 g Jakobsmuschelfleisch
1 Stange Lauch
3 Kartoffeln
2 Muschelschalen
2 Orangen
5 Riesenchampignons
1 Bd. Thymian
2 Schalotten
1 Stange Sellerie

Die Forelle filetieren, entgräten, würzen und mit dem Estragon in blanchierte Lauchstreifen einwickeln. Die umwickelte Forelle anbraten und auf kleiner Flamme garen. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zu einer Rosette zusammenlegen und von beiden Seiten in Olivenöl knusprig braten. Die geschälten Selleriestangen in feine Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren, abgießen, in Butter schwenken und würzen. Für die Soße die Schalotten in feine Würfel schneiden, würzen, in Butter anbräunen, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und zum Binden ein Stück kalte Butter unterrühren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Macon Villages Louis Latour / Beaune, Côte d’Or, Burgund aus Frankreich
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