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Salat Gebratene Hühnerleber mit Apfelplätzchen

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Mo Nov 05, 2007 7:20 am    Titel: Gebratene Hühnerleber mit Apfelplätzchen Antworten mit Zitat


Gebratene Hühnerleber mit Apfelplätzchen

2 Boskop-Äpfel
1 Zweig Dost
1 Hühnerleber
1 Schale Feldsalat
1 Stück Greyezer-Käse
1 Bd. Möhren
1 Schale Pilzmischung
1 Becher Polenta
50 g Schinkenspeck
2 Schalotten

Die Hühnerleber parieren, in grobe Würfel schneiden, mehlieren, scharf in Olivenöl anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. Den gewürfelten Schinkenspeck, die übrigen Pilze und Schalottenwürfel in die Pfanne geben, ziehen lassen, die Leberwürfel wieder dazugeben und mit den Dostblüten vollenden. Die Möhren tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in einer Butterflocke und Zucker nachschwenken. Die Polenta in Wasser und Butter einquellen und einen geriebenen Apfel, Zucker und Ei unterrühren.
Die Masse zu Plätzchen formen und in Olivenöl und Butterflocken kross ausbacken. Die übrigen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Ringe schneiden und in Butter und einer Prise Zucker anschwitzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit dem übrigen Dost garnieren.
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