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Fleisch Hasenrückenfilet auf Rotkohlkompott und Wacholderpesto

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Fr Nov 09, 2007 8:28 am    Titel: Hasenrückenfilet auf Rotkohlkompott und Wacholderpesto Antworten mit Zitat


Hasenrückenfilet auf Rotkohlkompott und Wacholderpesto

150 g Hasenrückenfilet
1 Becher DR.OETKER Gelatineblätter
1 Becher Keniabohnen
6 Möhren
1 Papaya
1 Fläschchen Orangensaft
1 Rotkohl
1 Stange Sellerie
3 Zwiebeln rot

Das Hasenrückenfilet würzen und in Olivenöl anbraten. Ein Stück Zitronenschale, Knoblauch, geriebenen Wacholder, frische Kräuter, Zwiebelstifte, Butter und Sellerieblätter dazugeben, mit Rotwein ablöschen und ziehen lassen. Einen halben geschnittenen Rotkohl und einige Zwiebelstifte in Butter anschwitzen, mit Rotwein, Honig, Zitronenschale, geriebenem Wacholder, Salz, Pfeffer, Sellerieblättern und frischen Kräutern abschmecken und ziehen lassen. Zum Schluß die Zitronenschalen entfernen, ein Stück Butter unterrühren und alles auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Trollinger QbA Untertürkheimer Herzogenberg aus Untertürkheim
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