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Fleisch Kalbsfilet mit roter Pesto und Salat

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Di Nov 13, 2007 9:08 am    Titel: Kalbsfilet mit roter Pesto und Salat Antworten mit Zitat


Kalbsfilet mit roter Pesto und Salat

1 Bd. Brunnenkresse
2 Birnen
1 Avocado
1 Bd. Basilikum rot
200 g Kalbsfilet
2 Maiskolben
1 Becher Mozzarella
50 g Roquefort
1 Romanesco
2 Tomaten

Für den Salat Tomaten, Mozzarella und Avocado in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Blätter roten Basilikum darüber verteilen. Das Kalbsfilet würzen und in Butter anbraten. Für die Pestosoße die übrigen Basilikumblätter mit etwas Knoblauch , Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft zerschroten. Die Maiskolben halbieren, für 10 Min. im Salzwasserbad blanchieren, in Butter anbraten und etwas Roquefort darübergeben.
Die übrigen im Salzwasserbad blanchierten Romanescoröschen kurz in Butter grillen und alles auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1995 Côtes du Rhône E. Guigal, Ampius, Rhône aus Frankreich
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