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Fleisch Kalbsleber an Weißweinbirnen und Zwiebeln

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Di Nov 13, 2007 9:13 am    Titel: Kalbsleber an Weißweinbirnen und Zwiebeln Antworten mit Zitat


Kalbsleber an Weißweinbirnen und Zwiebeln

2 Birnen
3 Blätterteigförmchen
1 Schälchen Himbeeren
150 g Kalbsleber
4 Kartoffeln
1 Flasche Kölsch
1 Tüte Kokosraspeln
1 Mangold
50 g Parmesan
2 Tomaten
2 Zwiebeln

Die Kalbsleber in Olivenöl anbraten, ziehen lassen und mit einer Butterflocke und einer Prise Muskat verfeinern. Die gewaschenen Mangoldblätter in Butter anschwitzen und mit Salz und einer Prise Muskat würzen. Die Zwiebelscheiben in Butter anrösten und salzen. Zucker karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und eine tournierte Birne darin glasieren. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in Salzwasser garen und mit einer Püreepresse in einen heißen Sud aus Milch, einer Butterflocke, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat rühren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Fitou Domaine Terre Ardente/Leucame aus Südwestfrankreich
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