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Fleisch Kalbsleber mit Kartoffel-Apfel-Haube

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Di Nov 13, 2007 9:14 am    Titel: Kalbsleber mit Kartoffel-Apfel-Haube Antworten mit Zitat


Kalbsleber mit Kartoffel-Apfel-Haube

1 Apfel grün
1 Dos. Bambussprossen
1 Broccoli
1 Kalbsleber
3 Kartoffeln
1 Becher Löffelbisquits
1 Stück Ingwerknolle
1 Glas Preiselbeeren
1 Tafel STOLLWERCK Schokolade

Die Kartoffeln und den Apfel schälen, raspeln, ein Eigelb, Salz und Pfeffer unterrühren und die gewürzte Kalbsleber damit belegen. Zuerst auf der Kartoffel-Apfel-Seite in Olivenöl anbraten, wenden, mit einer Butterflocke verfeinern und im Ofen garziehen. Die Broccoliröschen und die gewürfelten Bambussprossen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit einem Stück Butter, einem Schuß Balsamico, Sojasauce und etwas Curry verfeinern. Für die Soße Weißwein und Sahne reduzieren, die fein geschnittenen Ingwerstreifen, eine Ecke Brühwürfel, Honig und gehackten Basilikum dazugeben und mit geschlagener Sahne aufmontieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumblatt garnieren.
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