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Fisch Kiremitte luefer

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Di Jun 12, 2007 6:35 am    Titel: Kiremitte luefer Antworten mit Zitat


Kiremitte luefer

Zutaten:
1 Seebarsch von etwa 500 g -- gesaeubert
1/2 Teelöffel Salz
FISCHMARINADE
50 Milliliter Zwiebelsaft; (*)
1 Esslöffel Olivenoel
1 Esslöffel Zitronensaft
1/8 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/2 Teelöffel Salz
5 Lorbeerblaetter
AUSSERDEM
50 Gramm Butter, zerlassen Kohlblaetter Petersilie; gehackt zitronenschnitze
TRAD. REZEPT AUS DER TUERKEI
Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitungsanweisungen:
Seebarsch auf einem Dachziegel gebacken
(*) Zwiebeln reiben, mit Salz zerdruecken und 2 Minuten stehen lassen. Dann das Ganze in ein Mulltuch geben und den Saft auspressen. "Seebarsch auf einem Dachziegel" ist ein Rezept von der Schwarzmeerkueste. Diese Art des Kochens, bei der die langen, gewoelbten Dachschindeln der Region verwendet werden, ist besonders bei Bauarbeitern Brauch, die das Gericht zum oertlichen Baecker bringen und in dessen Ofen backen lassen. In Restaurants und im Haushalt wird dieses Gericht heute in einem Steingutgefaess gebacken. Den Fisch unter fliessendem Wasser abspuelen, mit Salz bestreuen und fuenf Minuten abtropfen lassen. Eine Stunde marinieren. Den Ziegel (oder das Steingutgefaess) im Ofen 10 Minuten erhitzen. Wenn er so weit abgekuehlt ist, dass man ihn anfassen kann, mit der Haelfte der Butter einpinseln und mit ein oder zwei Kohlblaettern auslegen und den Fisch darauf legen. Den Fisch mit der restlichen Butter bestreichen und mit Kohlblaettern bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 250 C 20 bis 25 Minuten backen. Die oberen Kohlblaetter entfernen, den Fisch mit Butter betraeufeln und mit Petersilie garnieren.
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