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Fisch Lachsnocken auf Wasabi-Sauce

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
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BeitragVerfasst am: Di Nov 20, 2007 6:27 am    Titel: Lachsnocken auf Wasabi-Sauce Antworten mit Zitat


Lachsnocken auf Wasabi-Sauce

1 Becher Blattspinat
100 g Emmentaler
150 g Lachs
450 g Pflaumenmus
1 Dos. Mandarinen
1 Paprika gelb
35 g Wasabi

Weißwein mit Wasser, frischem Dill, einem Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Nelkenpulver zum Kochen bringen. Den Lachs enthäuten, vom Tran befreien und in den Mixer geben.
Sahne im Verhältnis 1 zu 1 dazugeben und pürieren. Drei Nocken aus dieser Masse formen und diese in das nur noch siedende, gewürzte Wasser geben und ca. 6 min ziehen lassen.
Die Paprika sternförmig halbieren. Die obere Hälfte würfeln und in Butter angehen lassen.
Den Spinat putzen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben und eine Handvoll zu dem Gemüse geben. Die untere Paprikahälfte in derselben Pfanne angehen lassen. Weißwein reduzieren lassen, ein wenig Wasabipulver (Vorsicht! Sehr scharf) und Sahne dazugeben und einkochen lassen. Mit angerührter Speisestärke eindicken und zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Die Paprikahälfte auf einen Teller legen. Das Gemüse "herausfließen" lassen. Die Sauce daneben verteilen und die Nocken darauflegen. Mit Dill garnieren.
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