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Fleisch Kalbsfilet orientalisch

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Mi Jun 13, 2007 5:15 pm    Titel: Kalbsfilet orientalisch Antworten mit Zitat


Kalbsfilet orientalisch

Zutaten:
4 Kalbsfiletstücke; à 150 g
4 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter
Estragon, Thymian,
Rosmarin, Liebstöckel
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz; zum Braten

F Ü R D I E S A U C E
1 Bund Frühlingszwiebln
gemischte Kräuter; wie
Rosmarin, Thymian
1 klein scharfe, getrocknete Paprika
Kardamom
Korianderkörner
Safranfäden
Kumin
Curry
Zimt
Butter; zum Dünsten
500 Milliliter Kalbsbrühe
2 mittel Zucchini
1/2 Sellerieknolle
4 Möhren
1 mittel rote Paprikaschote
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Crème fraîche
1 Esslöffel Sesamsamen; geröstet
schwarzer Kümmel

Zubereitungsanweisungen:
Die Kalbsfiletstücke in den Kräutern und Gewürzen wenden, salzen und pfeffern (bei der scharfen Paprika je nach Geschmack die Kerne entfernen und die Haut zerbröseln). Dann die Stücke von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten und bei 90°C im Backofen 15 Minuten garen. Für die Sauce mit Gemüse: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in Butter leicht andünsten. Die Kalbsbrühe hinzugießen. Mit dem Spargelschäler in Streifen geschnittene Zucchini, Sellerie, Möhren und die gewürfelte Paprika salzen, pfeffern und in den Topf geben. Fünf Minuten kochen, Crème fraîche
hinzufügen, nochmals fünf Minuten köcheln. Gemüsestreifen mit der Sauce über die Kalbsfilets gießen, mit Sesamkörner sowie dem schwarzen Kümmel bestreuen und sofort servieren.
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