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Fleisch Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße

 
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Selver Somuncu
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BeitragVerfasst am: Mi Nov 21, 2007 8:25 am    Titel: Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße Antworten mit Zitat


Madeira-Lamm auf Roquefort-Quark-Soße

1 Broccoli
150 g Lammfilet
2 Kartoffeln
100 g Nordseekrabben
1 Fläschchen Madeira
3 Möhren
100 g Roquefort
250 g Quark
1 Steckrübe

Das Lammfilet einige Minuten in Madeira marinieren, mehlieren, würzen und in Olivenöl anbraten. Mit Calvados ablöschen, flambieren und mit Madeira ablöschen. Die Steckrübe, die Möhren und die Kartoffeln würfeln, in Gemüsebrühe garen und mit einer Messerspitze Senf verfeinern. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad und einer Butterflocke blanchieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Soße den Quark und den Roquefort würzen, vermengen und mit Sahne verfeinern. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Château de l’ Esplanade Bordeaux Clairet Rosé aus Frankreich
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