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Fisch Seeteufel an Orangen-Safran-Soße mit Risotto und Chicoree

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Dez 06, 2007 6:47 am    Titel: Seeteufel an Orangen-Safran-Soße mit Risotto und Chicoree Antworten mit Zitat


Seeteufel an Orangen-Safran-Soße mit Risotto und Chicoree

3 Chicoree
1 Glas Gemüsefond
200 g Meeresfrüchte gemischt
2 Orangen
150 g Seeteufel
2 Tomaten
1 Becher Risotto
Spinat
1 Tütchen Safran

Den Seeteufel filetieren, würzen, in Olivenöl und einer Knoblauchzehe anbraten und in Butter nachschwenken. Den Risotto in Olivenöl und einer Knoblauchzehe anschwitzen, nach und nach mit Gemüsefond auffüllen, mit Sahne verfeinern und zum Binden mit kalt angerührter Stärke vermengen. Die Chicoreeblätter in Olivenöl anschwitzen und ein Stück Butter dazugeben. Für die Soße Weißwein mit einem Brühwürfel einreduzieren, Safran unterrühren, mit geschlagener Sahne verfeinern, mit kalt angerührter Stärke binden, würzen und zum Schluß mit den Orangenfilets ziehen lassen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Silvaner Spätlese ’trocken’ Weingut Siegrist, Leinsweiler aus der Pfalz
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