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Fisch Seezunge Grenoble

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Dez 06, 2007 6:50 am    Titel: Seezunge Grenoble Antworten mit Zitat


Seezunge Grenoble

4 Kartoffeln
100 g Kapern
200 g Kokosflocken
2 Pak-Choi
1 Mango
200 g Nougat
200 g Seezungenfilet

Die Seezungenfilets salzen, mehlieren und in Pflanzenfett braten. Den Strunk des Pak-Choi entfernen, die Blätter blanchieren, würzen und die Seezunge in diese Blätter einwickeln.
Das Ganze in einer neuen Pfanne in den Ofen schieben und bei 180◦C weitergaren lassen.
Die Kartoffeln gut waschen, hobeln und in einer Pfanne anbraten. Die Kapern in der Pfanne mit dem Fischsud, Knoblauchscheiben, Olivenöl und Brandy andünsten, Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenfilets dazugeben. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Fisch mit den Kartoffeln und der Sauce auf einem Teller anrichten.
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