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Fleisch Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Sa Dez 15, 2007 2:56 pm    Titel: Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen Antworten mit Zitat


Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen

1 Blumenkohl klein
1 Schale Brennesseln
1 Baby Ananas
2 Orangen
1 Becher Mascarpone
6 Möhren
4 Trüffelkartoffeln
1 Romanesco klein
150 g Zackenbarschfilet
1 Tüte Walnußkerne
1 Wirsing

Das Zackenbarschfilet würzen, säuern, auf der Hautseite scharf anbraten, mit einigen dünn gehobelten Scheiben von der Trüffelkartoffel belegen, würzen und im Ofen garziehen lassen. Die Wirsingblätter mit den tournierten Möhren und geschnittenen Romanesco- und Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in einer Butterflocke mit Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Soße Weißwein reduzieren, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel verfeinern, die Brennesseln unterrühren, einkochen, pürieren und mit geschlagener Sahne aufmontieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
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