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Fleisch Zanderfilet unter der Kartoffelhaube

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Sa Dez 15, 2007 3:00 pm    Titel: Zanderfilet unter der Kartoffelhaube Antworten mit Zitat


Zanderfilet unter der Kartoffelhaube

1 Chili grün
1 Chili rot
1 Schale Cocktailtomaten
1 Apfel
1 Schälchen Himbeeren
1 Stange Lauch
1 Ingwerknolle
3 Kartoffeln
1 Bd. Spargelbohnen
150 g Zanderfilet
1 Tafel NESTLEWeiße Schokolade

Das Zanderfilet säubern, säuern, salzen, mit einer Masse aus geriebenen Kartoffeln, fein geschnittenen Lauchstreifen, einem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat bedecken, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke nachschwenken. Die Spargelbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit Butter verfeinern. Für die Soße die Cocktailtomaten halbieren, würzen, in Olivenöl anschwenken, mitWeißwein ablöschen und mit kleingeschnittenen Chilischoten, Tabasco, Sojasoße, gehacktem Basilikum und einer Butterflocke verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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