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Fisch Zopf vom Thunfisch

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Sa Dez 15, 2007 3:01 pm    Titel: Zopf vom Thunfisch Antworten mit Zitat


Zopf vom Thunfisch

9 Datteln frisch
1 Fleischtomate
1 Flasche Kleiner Feigling
1 Becher Johannisbeeren rot
300 g Thunfisch frisch
250 g TUFFI Schmand

Reis kochen. Die Tomate schälen und aus der Schale ein "Röschen" drehen. Den Thunfisch in Frischhaltefolie legen, plattieren, drei Streifen einschneiden (bis ca 2 cm vor dem Ende) und flechten. Butter in eine Pfanne geben und den Thunfischzopf darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mitWeißwein ablöschen und 10 min. im Ofen weitergaren. Drei Eigelb mit Weißwein schaumig rühren. Für die Sauce Hollandaise drei Stück Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Es entsteht eine "Schaumkrone", die nach kurzer Zeit wieder zusammenfällt, sobald die zweite Krone entsteht, ist die Temperatur optimal und die Butter kann mit der Eigelbmasse bei gleicher Temperatur (ca. 40-50 Grad) verquirlt werden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Schmand abschmecken.
Den Thunfisch mit der Sauce Hollandaise servieren, dazu den Reis geben und mit dem Tomatenröschen dekorieren. Den Feigenschnaps trinken Sie, wenn die Hollandaise nicht gelingen will.
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