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Fleisch Gefüllte Kalbsroulade auf Traubensoße

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 02, 2008 7:45 am    Titel: Gefüllte Kalbsroulade auf Traubensoße Antworten mit Zitat


Gefüllte Kalbsroulade auf Traubensoße

2 Apfelsinen
1 Tüte Erdnußkerne ungesalzen
150 g Kalbsschnitzel
1 Flasche Piccolo
1 Schale Physalis
1 Stange Porree
1 Becher Sauerkraut
1 Schale Weintrauben grün

Das Parierte Kalbsschnitzel plattieren, würzen, mit einem Teil des blanchierten Porrée der Suppe und dem Sauerkraut belegen, einrollen, in Olivenöl anbraten, würzen, mit Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel dämpfen. Die Weintrauben in Butter und Zucker karamelisieren, mit einem Schuß Piccolo ablöschen, einkochen, mit Salz und Pfeffer nachschmecken, mit kalt angerührter Stärke binden und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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