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Fleisch Gratinierter Lammrücken

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Fr Jan 04, 2008 6:45 am    Titel: Gratinierter Lammrücken Antworten mit Zitat


Gratinierter Lammrücken

150 g Edamer
200 g Lammfilet
3 Kartoffeln
1 Karambole
1 Dos. Johannisbeeren rot
1 Paprika Rot
1 Glas Oliven schwarz

Das Lammfilet mit etwas Salz in Olivenöl anbraten, dann pfeffern und eine Knoblauchzehe und frischen Basilikum mit hineingeben. Aus Toastbrot, geriebenem Edamer und Olivenscheiben eine Panade herstellen, diese auf das Fleisch streichen und im Ofen überbacken.
Rotwein mit Kräutern der Provence, einer Knoblauchzehe , Tomatenmark, Basilikum und einem Brühwürfel reduzieren lassen und dann mit Sahne auffüllen. Die Paprika entkernen, in vier Stücke teilen, in einer Pfanne anbraten und im Ofen fertiggaren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und kurz in heißem Fett fritieren. Das Fleisch auf dem Saucenspiegel anrichten, die Kartoffeln und die Paprika dazugeben.
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