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Fleisch Hasenrücken im Kartoffelmantel auf Pflaumen-Rotwein-Soße

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Di Jan 08, 2008 9:11 am    Titel: Hasenrücken im Kartoffelmantel auf Pflaumen-Rotwein-Soße Antworten mit Zitat


Hasenrücken im Kartoffelmantel auf Pflaumen-Rotwein-Soße

1 Bd. Brunnenkresse
20 g Cornflakes
150 g Hasenrückenfilet
4 Königinpasteten
3 Kartoffeln
1 Schale Kumquats
6 Pflaumen
2 Maiskolben
2 Zwiebeln

Von einer dickeren Kartoffelscheibe mit einem Sparschäler den Rand umfahren und einen langen Kartoffelfaden entstehen lassen. Das gewürzte Hasenrückenfilet damit umwickeln und auf kleiner Flamme in Olivenöl anbraten. Für die Soße die entkernten Pflaumen in Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Stärke binden, würzen und einkochen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Spätburgunder Qualitätswein ’trocken’ Malterdinger Bienenberg Weingut Huber / Malterdingen aus Baden
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