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Fleisch Kalbsfilet auf Mangosoße

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Jan 14, 2008 6:24 am    Titel: Kalbsfilet auf Mangosoße Antworten mit Zitat


Kalbsfilet auf Mangosoße

1 Becher Bandnudeln schwarz
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
1 Kalbsfilet
1 Stück Pecorino
1 Mango
1 Tüte Pistazienkerne
1 Rotkohl
1 Schale Tomaten klein

Das Kalbsfilet parrieren, halbieren, würzen, plattieren, in geschroteten Pistazienkernen wälzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Den übrigen Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und fein geschnittenem Frühlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für die Soße einige Mangowürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen. Die Grapefruitfilets sternförmig auf einem flachen Teller auslegen und alles darauf anrichten.
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