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Fleisch Kalbsschnitzel im Kartoffelkleid

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Di Jan 15, 2008 6:51 am    Titel: Kalbsschnitzel im Kartoffelkleid Antworten mit Zitat


Kalbsschnitzel im Kartoffelkleid

1 Bd. Blattspinat
100 g Frühstücksspeck
100 g Gorgonzola
1 Schale Feigen
150 g Kalbsschnitzel
3 Kartoffeln
1 Glas Oliven schwarz
1 Becher Sauerkraut
1 Bd. Spargelbohnen
2 Zwiebeln rot
1 Schale Weintrauben grün

Das Kalbsschnitzel würzen und beidseitig in Olivenöl anbraten. Die geschälten und geraspelten Kartoffeln mit Eigelb, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat verrühren und in Olivenöl zu zwei großen Röstis backen. Das angebratene Kalbsschnitzel zwischen die gebratenen Röstis legen und im Ofen garziehen. Die Spargelbohnen auf gleiche Länge tournieren, in Speckscheiben einrollen, in Olivenöl anbraten, mit einem Schuß Brühe ablöschen und würzen. Den gewaschenen Spinat in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat und einer Butterflocke verfeinern. Für die Soße die Zwiebeln in Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einem Lorbeerblatt und Knoblauch verfeinern, mit Brühe und Rotwein ablöschen, einkochen und mit kalt angerührter Stärke binden.
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