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Fleisch Kaninchenkeule an Maronen-Tomaten und Kartoffelpüree

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Di Jan 15, 2008 7:09 am    Titel: Kaninchenkeule an Maronen-Tomaten und Kartoffelpüree Antworten mit Zitat


Kaninchenkeule an Maronen-Tomaten und Kartoffelpüree

1 Birne
1 Avocado
1 Tüte SCHWARTAUHaselnüsse geraspelt
150 g Kaninchenkeule
2 Kartoffeln
1 Schale Kirschtomaten
1 Schale Maronen
50 g Parmesan
1 Papaya
3 Schalotten

Die Kaninchenkeule würzen, in Olivenöl anbraten, Schalottenscheiben dazugeben und im Ofen garziehen lassen. Im Salzwasserbad blanchierte Kartoffelscheiben pürieren, mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern und am Tellerrand mit einem Spritzbeutel aufdressieren. Die Maronen in Zucker karamelisieren, mit Wasser ablöschen und die halbierten Kirschtomaten unterrühren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1997 Côtes de Luberon Union des Vignerons/Rhône aus Frankreich
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