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Fisch Lachs auf Mascarponeschaum und Polentatalern

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:49 am    Titel: Lachs auf Mascarponeschaum und Polentatalern Antworten mit Zitat


Lachs auf Mascarponeschaum und Polentatalern

1 Becher Creme Mascarpone
1 Schale Feldsalat
3 Frühlingszwiebeln
150 g Lachs
1 Kohlrabi
150 g Putenleber
1 Becher Polenta
1 Paprika Rot
1 Mango
100 g Schinkenspeck
1 Bd. Salbei

Den Lachs von der Haut trennen, säubern, säuern, salzen und langsam in Olivenöl anbraten.
Den geschälten Kohlrabi, die Frühlingszwiebeln und die Paprika in Stifte tournieren, in Olivenöl anschwenken, würzen und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Die Polenta in Milch und einer Butterflocke einkochen, würzen, quellen lassen und in Olivenöl zu Talern ausbacken. Für die Soße Weißwein reduzieren, einen Brühwürfel, Sahne und gehackten Dill einrühren und mit dem Mascarpone veredeln.
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