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Fisch Lachs auf Paprika-Austernpilz-Soße an fritiertem Gemüse

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mi Jan 16, 2008 6:50 am    Titel: Lachs auf Paprika-Austernpilz-Soße an fritiertem Gemüse Antworten mit Zitat


Lachs auf Paprika-Austernpilz-Soße an fritiertem Gemüse

1 Schale Austernpilze
1 Schale Himbeeren
200 g Haselnußkerne
150 g Lachssteak
1 Becher Kombu
1 Stange Lauch
5 Möhren
2 Paprika orange
250 g Mascarpone

Das Lachssteak würzen, in Olivenöl anbraten und mit einem Stück Butter im Ofen bei 220◦C garziehen. Möhren und Lauch in Julienne schneiden und fritieren. Für die Soße die gewürfelte Paprika in Butter und Tomatenmark ansautieren, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl anbraten, mit den eingeweichten, geschnittenen Algen und dem geschnittenen Möhrengrün zur Soße geben und ziehen lassen. Mit Basilikum , Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem flachen Teller servieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1995 Kressmann Monopole Merlot/Cabernet Sauvignon A.C. Bordeaux aus Frankreich.
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