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Fleisch Lammfilet auf Sellerie-Vanille-Püree

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 17, 2008 8:27 am    Titel: Lammfilet auf Sellerie-Vanille-Püree Antworten mit Zitat


Lammfilet auf Sellerie-Vanille-Püree

1 Dos. Bohnen weiß
1 Tüte Backobst
1 Tüte Haselnüsse
150 g Lammfilet
1 Knolle Sellerie
1 Schale Ziegenfrischkäse
2 Zwiebel rot
1 Vanilleschote

Lammfilet von den Sehnen befreien, zerteilen, würzen und in der Pfanne mit Olivenöl und Butter, Knoblauch und Kräutern anbraten. Sahne aufsetzen und den geschälten und klein geschnittenen Sellerie mit Salz, Pfeffer und ausgekratzter Vanilleschote aufsetzen, einkochen lassen und später pürieren. Etwas kalte Sahne hinzugeben. Für den Salat die Bohnen abschütten mit Balsamico, Olivenöl und Essig marinieren, würzen, Kräuter hinzugeben und anrichten. Mit 2 Löffeln Kugeln vom Ziegenkäse abstechen und mit etwas Paprikapulver bestreuen, mit Basilikumblättern ausgarnieren. Die Rotweinzwiebelsauce wird mit etwas Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer, einem Lorbeerblatt und Sternanis aufgesetzt, reduziert und dann mit Butterflocken aufmontiert.
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