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Fleisch Lammfilet mit Griess-Speckröllchen

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 17, 2008 8:31 am    Titel: Lammfilet mit Griess-Speckröllchen Antworten mit Zitat


Lammfilet mit Griess-Speckröllchen

1 Schale Cranberries
125 g Camembert
1 Becher Griess
1 Schale grüne Bohnen
1 Dos. Himbeeren
150 g Lammfilet
2 Kartoffeln
1 Becher Minitoast
100 g Schinkenspeck
1 Bd. Rucola
2 Trüffelkartoffeln
1 Becher DR.OETKER Zitronencreme

Das Lammfilet würzen, in Olivenöl anbraten und in Butter nachbraten. Die grünen Bohnen im Salzwasserbad blanchieren. Einen Fond aus Milch, einem Stückchen Brühwürfel und einer Prise Salz aufkochen, den Griess einrühren, zu Nocken formen und im Salzwasserbad blanchieren. Die Nocken jeweils mit einer Schinkenspeckscheibe umwickeln, mit einem Holzspieß befestigen und in Butter und Knoblauch anbraten. Die Kartoffeln und die Trüffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Soße Weißwein reduzieren, mit Sahne und einem Brühwürfel auffüllen, den geschnittenen Rucola unterrühren und pürieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Chardonnay Vin de Pays d’ Oc Domaine Saint Hillaire/A.&N. Hardy/Montagnac aus
Südwestfrankreich.
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