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Fleisch Lammfilets an Süßkartoffelpürée

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 17, 2008 8:32 am    Titel: Lammfilets an Süßkartoffelpürée Antworten mit Zitat


Lammfilets an Süßkartoffelpürée

1 Avocado
7 asiatische Rambutan
1 Glas Himbeergelee
1 Lammfilet
1 Becher Kefir
1 Romanesco
2 Süsskartoffeln
1 Tüte Sesam
3 Tomaten
2 Zwiebeln rot

das Lammfilet würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Die Romanescoröschen im Salzwasser-Muskat-Bad blanchieren, abgießen und mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die geschälten Süßkartoffeln in Würfel schneiden, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat dazugeben und pürieren. Für die Soße Rotwein mit einer Ecke Brühwürfel reduzieren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Sahne verfeinern und mit Butterflocken aufmontieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
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