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Fleisch Rinderfilet unter der Austernpilzhaube

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Do Jan 31, 2008 6:37 am    Titel: Rinderfilet unter der Austernpilzhaube Antworten mit Zitat


Rinderfilet unter der Austernpilzhaube

1 Schale Austernpilze
1 Aubergine
2 Bananen
1 Becher NESTLE Cookie Teig
1 Gurke
3 Mandarinen
1 Becher BUITONI Nudeln Tricolore
150 g Rinderfilet
100 g Speck durchwachsen

Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln, würzen, in Olivenöl anbraten, mit einer Kruste aus in Olivenöl angeschwitzten Austernpilz- und Weißbrotwürfeln, einem Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bedecken und im Ofen garziehen. Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen und mit einer Butterflocke, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern. Die längs halbierte und entkernte Gurke in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Die Auberginenscheiben würzen, durch eine Masse aus Ei und Mehl ziehen und in Olivenöl ansautieren. Für die Soße Speckwürfel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, einen Stück Brühwürfel unterrühren und mit einem Teelöffel Senf und geschlagener Sahne verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Collioure L’ Etoile/Banyuls-sur-Mer/ Collioure aus Frankreich.
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