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Fleisch Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Soße

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Feb 04, 2008 9:17 am    Titel: Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Soße Antworten mit Zitat


Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Soße

50 g Butterkekse
1 Gemüsezwiebel
5 Eiszapfen
1 Limone
3 Kartoffeln
1 Kaki
150 g Rotbarschfilet
1 Bd. Sauerampfer
1 Tomate
1 Becher IGLO gefroren Rotkohl

Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit frisch gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen. Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gleichmäßig tournierten Eiszapfen im Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern. Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen, mit einer Püreepresse in einen Fond aus heißer Butter und Sahne rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Château Villerambert Julien Marcel Julien/Caunes/Minervois aus Südwestfrankreich.
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