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Fleisch Rotbarschfilet Orly

 
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üzer
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Feb 04, 2008 9:18 am    Titel: Rotbarschfilet Orly Antworten mit Zitat


Rotbarschfilet Orly

1 Becher DR.OETKER Creme fraiche
1 Apfel
5 Kartoffeln
1 Paprika Rot
1 Orange
1 Glas Oliven
2 Möhren
150 g Rotbarschfilet
1 Romanesco
100 g Speck durchwachsen
8 Walnüsse

Das Rotbarschfilet säubern, säuern und salzen, mehlieren, durch einen Teig aus Mehl, 2 Eiern, Weißwein, Salz und Pfeffer ziehen und im tiefen Fett ausbacken. Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu dünnen Fäden drehen, im tiefen Fett fritieren und salzen. Die Romanescoröschen im Salzwasserbad blanchieren und in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nachschwenken.Für die Soße den gewürfelten Speck in etwas Olivenöl auslassen, mit Tomatenmark verfeinern, mit Gemüsebrühe auffüllen, die Paprikawürfel unterrühren und einkochen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Gavi di Gavi Fratelli Doggliani S.P.A. La Morra/Piemont aus Italien.
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