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Fisch Seewolffilets auf Sauerampferpesto

 
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Anmeldedatum: 04.08.2007
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BeitragVerfasst am: Mo Feb 11, 2008 6:54 am    Titel: Seewolffilets auf Sauerampferpesto Antworten mit Zitat


Seewolffilets auf Sauerampferpesto

1 Schale Bohnen grün
1 Schale Kirschtomaten
4 Kartoffeln
1 Tüte Nussmischung
3 Pflaumen
2 Orangen
1 Seewolf
1 Bd. Sauerampfer

Den Seewolf parieren, entschuppen, filetieren, leicht mehlieren und in Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe langsam anbraten. Die Bohnen auf gleiche Länge tournieren, im Salzwasserbad blanchieren und senkrecht am Rand einer gebutterten Ringform anordnen.
Die gewürfelten Kartoffeln im Salzwasserbad garen, mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie verrühren, zerdrücken und in die Mitte der gebutterten Ringform füllen. Die Kirschtomaten in Olivenöl glasieren und salzen. Für das Pesto den geschnittenen Sauerampfer mit Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren und alles auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Domaine de Pourthie Adge/Südwestfrankreich aus Frankreich.
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