Möhren-Muffins

alperA · Verfasst am: Sa März 15, 2008 7:23 am Titel: Möhren-Muffins

Möhren-Muffins

Zutaten (für 12 Portionen)
100 g Möhren
1 TL Zitronensaft
1 Eiweiß
80 g Vollkornmehl
80 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
2 EL Halbfettmargarine (geschmolzen)
1 EL Zucker
1 Eigelb
2 Eiweis
1 P. Vanillezucker
½ TL Zitronenschale
100 g Magerjoghurt

Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Eiweiß steif schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Magerjoghurt schaumig schlagen. Möhren, Eischnee und Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

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