Kabeljau in Paprika-Aprikosen-Soße

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Kabeljau in Paprika-Aprikosen-Soße

Zutaten (für 4 Portionen)
50 g Butter
75 g Mehl zum Wenden
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 100 g)
3 rote Paprikaschoten (ca. 600 g)
800 g Kaubeljaufilet
1 Dose Aprikosen, 425 ml Konserve
1 TL Instantgemüsebrühe, z.B. Gefro
1 Stück (ca. 20 g ) frischer oder etwas gemahlener Ingwer
Salz, Cayennepfeffer
ca. 3 EL Zitronensaft

Zubereitung
Paprika putzen, waschen und längs vierteln. 2 Viertel würfeln. Rest Paprika klein schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 3 Hälften würfeln, Rest der Aprikosen klein schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Gewürfelte Paprika und Aprikose zu Dekoration aufheben.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Paprika und Aprikosenstücke zugeben. Ca. 5 Minuten dünsten. Mit 200 ml Wasser und 7 EL Aprikosensaft aufkochen. Brühe darin auflösen.
Zugedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen.
Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In Stücke schneiden. Fisch in Mehl wenden, abklopfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin 5 Minuten braten, dabei öfters wenden. Fisch mit Soße
anrichten und mit Paprika- und Aprikosenwürfel bestreuen.

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