Huevos a la flamenca (spanisches Gericht)

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Huevos a la flamenca (spanisches Gericht)

Zutaten (für 2 Portionen)
1 Tasse Reis
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1-2 EL Olivelöl
2 Eier
1 Dose gesch. Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika & etwas Zucker (1 TL gestrichen)
etwas Gemüsesuppe

Zubereitung
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen (Topf auspinseln) dann die kleingehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, glasig werden lassen.
Tomaten dazugeben und mit Kochlöffel kleindrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, nun etwas Zucker (Süßstoff) dazugeben, macht die Soße bekömmlicher. Ca. 20 Min. Köcheln lassen. Reis in einem separaten Topf aufsetzten. Kurz bevor der Reis fertig ist mit wenig Öl und den Eiern, Spiegeleier machen. Tomatensoße etwas rühren(nicht zuviel) und je nach Geschmack mit Gem.brühe abschmecken. Wenn die Tomatensoße etwas "sämig" ist und die Oberfläche glänzt ist sie fertig. Gekochten Reis auf die Teller verteilen, die Tomatensoße darüber (nicht vermengen), darauf das Spiegelei.
Wenn man jetzt ins Ei sticht läuft das Eigelb durch die Tomatensoße in den Reis, ein Traum!

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