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Kuchen Baseler Lebkuchen

 
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di Mai 20, 2008 5:56 am    Titel: Baseler Lebkuchen Antworten mit Zitat


Baseler Lebkuchen

Zutaten (für 50 Portionen)
375 g Honig
180 g Zucker
150 g Mandeln
50 g Orangeat
50 g Zitronat
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Muskatblüte oder eine Prise
Muskatnuß
50 ml Kirschwasser
4 EL Milch
2 Msp. Pottasche
500 g Mehl
Guß:
150 g Puderzucker
50 ml Wasser

Zubereitung
Honig und Zucker in einem Topf langsam erwärmen. Sobald die Masse kocht, die grob gehackten Mandeln zu geben.
Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Alle Zugaten, außer Mehl und Pottasche und Milch zugeben und kräftig durchrühren. Dann die in Milch aufgelöste Pottasche und das Mehl unterrühren.
Blech mit Backpapier auslegen und den noch warmen Teig darauf geben. Mit Mehl bestreuen und ausrollen (ist sehr weich und klebrig). Zuerst Quadrate (7 x 7 cm) einritzen, dann diagonal halbieren.
Die Lebkuchen bei 180 bis 200 Grad ca. 15 Minuten hell backen.
Lebkuchen samt Papier auf eine schnittfeste Unterlage gleiten lassen und sofort wie angezeichnet in Stücke schneiden.
Puderzucker mit Wasser verrühren (man kann auch Zitronensaft oder Glühwein nehmen) und die Lebkuchen noch warm damit bestreichen. Evtl. mit kandierten Früchten verzieren solage der Guß noch nicht trocken ist.
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