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Candy Kaubonbons

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mo Jun 02, 2008 6:34 am    Titel: Kaubonbons Antworten mit Zitat


Kaubonbons

Zutaten (für 0 Portion)
250 g Isomalt
50 g Sorbit
50 g Kokosfett
1 Msp. Zitronensäuere (kristallin)
1/2 Meßlöffel Reinlecithinpulver
3 g Gelatine
6 g Wasser
10 Tropfen natürliches Fruchtaroma nach
Geschmack

Zubereitung
Gelatine in (6g) Wasser anrühren, quellen lassen. Wasser, Isomalt und Sorbit unter Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen. Großen Kochtopf nehmen, Masse schäumt stark). Bei ca. 90 Grad beginnt das Isomalt manchmal, leicht zu klumpen. Das hört aber bei stärkerer Erhitzung wieder auf. Zwischendurch Kokosfett und Zitronensäure zugeben. Das Reinlecithin in wenig Wasser auflösen, unterrühren. Mit dem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Kochen bis 136 Grad, dann den Topf vom Herd nehmen, sofort die Gelatine unterrühren. Zuletzt das Aroma zugeben. Masse etwas abkühlen lassen, auf eine gefettete Arbeitsplatte ausschütten. Sobald die Substanz nur noch handwarm ist, beginnt man zu ziehen (am Besten zu zweit). Einen Strang ziehen, umschlagen, wieder ziehen. Dann nach Belieben in Stücke schneiden. Die Masse ist nicht kariogen. In einer gut verschlossen Dose verwahren, damit sie nicht austrocknet.
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