Auberginen-Nudeln mit Kapern & Oliven

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Auberginen-Nudeln mit Kapern & Oliven

Zutaten (für 6 Portionen)
1 Pfund Auberginen, gewürfelt
1 Tasse Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
30 g Dosentomaten, zerkleinert
1/2 Tasse trockenen Rotwein
1 TL Oregano
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse Kapern, abgespült
1/4 Tasse schwarze Oliven, abgetropft
1 EL Olivenöl
1/2 Tasse geriebenen Parmesan
1 Pfund Nudeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen, mit einem Teller bedecken und mit einem Gewicht beschweren.
Die Auberginenwürfel nach 30 Min. abspülen und trocken tupfen.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Auberginenwürfel zugeben und 5 Min. anbraten. Tomaten, Rotwein, Oregano, Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Min. köcheln lassen. Kapern und Oliven hinzufügen.
Nudeln al dente kochen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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