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Gemüse Auberginen-Tomatenpfanne

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa Aug 09, 2008 8:28 am    Titel: Auberginen-Tomatenpfanne Antworten mit Zitat


Auberginen-Tomatenpfanne

Zutaten (für 2 Portionen)
500 g Auberginen
500 g frische + 100 ml Tomatensaft (oder 1 Dose Tomaten, 400 g)
2 Zwiebeln
2 TL Öl zum Braten
1 TL Pesto
200 g fettarmer Joghurt (0,1%)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung
Aubergine putzen in Scheiben schneiden, salzen.
Frische Tomaten überbrühen und häuten, mit Saft übergießen Die Zwiebeln in Spalten schneiden, in einer beschichteten Pfanne andünsten. Auberginen dazugeben und anbraten, bis sie ein bisschen schrumpelig sind. Dann die Tomaten und den Saft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pesto würzen. Für die Sosse den Joghurt mit einem Schuss Mineralwasser cremig rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lecker dazu: Reis oder Fladenbrot!
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