Spaghettisalat mit Tomaten und Mozzarella

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Spaghettisalat mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten (für 2 Portionen)
200 g Spaghetti
100 g Zucchini
200 g Kirschtomaten
50 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Peperoni
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Weißweinessig
50 g Mozzarella
2 EL Basilikumblättchen

Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in feine Scheibchen hobeln. Kirschtomaten waschen und vierteln.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen, Peperoni entkernen und waschen. Beides fein hacken.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni mit Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico- und Weißweinessig mischen. Tomaten-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und kurz abtropfen lassen. Mozzarella klein schneiden, mit Spaghetti, Basilikum und der Tomaten-Vinaigrette mischen.

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