Tagliatelle mit Pilzen und Zucchini

alperA · Verfasst am: Mo Sep 01, 2008 11:05 am Titel: Tagliatelle mit Pilzen und Zucchini

Tagliatelle mit Pilzen und Zucchini

Zutaten (für 4 Portionen)
400 g Tagliatelle
400 g Champignons
600 g Zucchini
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
6 EL Minzeblätter
400 ml Gemüsebrühe
3 EL geriebenen Parmesan
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Rühren 5 bis 6 Minuten anbraten.
Knoblauch schälen und dazupressen. Die Zucchinistreifen zu den Pilzen geben. Minze - bis auf einige Blätter für die Deko - hacken und unterrühren.
Brühe angießen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Mit dem Pilz-Zucchini-Sugo und den restlichen Minzeblättern anrichten.

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