Cassolette von Lachsforelle mit

alperA · Verfasst am: Mi Nov 26, 2008 11:08 am Titel: Cassolette von Lachsforelle mit

Cassolette von Lachsforelle mit

Für 4 Portionen
Zutaten
320 g Spaghetti
8 Scampis
2 Hummer, gekocht
400 g Lachsforellenfilet
3 Fleischtomaten, abgezogen, -entkernt, gewürfelt
1/2 Bd. Basilikum - in Streifen geschnitten
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL Knoblauchöl
12 Fingermöhren, blanchiert
60 g Zuckerschoten
50 g Schalotten
1 g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
100 ml Noilly Prat
100 ml Brühe
5 g Salz
1 pn Pfeffer
5 g Zucker
100 ml Traubenkernöl
100 ml Olivenöl
100 ml Pflanzenöl
50 ml Weissweinessig
50 ml Champagneressig
100 ml Nußöl

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie al dente sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.

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