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Fisch Catfishschleifen auf Orangensauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Nov 26, 2008 1:18 pm    Titel: Catfishschleifen auf Orangensauce Antworten mit Zitat


Catfishschleifen auf Orangensauce

Für 4 Portionen
Zutaten
16 Catfishfilets (à 150 g)
2 l Fischfond
1 l Weisswein
400 ml Wasser
Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
20 unbehandelte Orangen
12 Eigelbe
480 g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker

Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten dünsten. Für die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln. Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, Eigelbe zufügen und so lange im heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der restlichen Butter kurz erwärmen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten.
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