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Fisch Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
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BeitragVerfasst am: Do Nov 27, 2008 1:03 pm    Titel: Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise Antworten mit Zitat


Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise

Für 4 Portionen
Zutaten
400 g Dorschfilet
2 TL Zitronensaft
Salz
75 g durchwachsener Speck
3 EL Pineau des Charentes
3 Eigelb
2 TL Senf
100 g Butter
Pfeffer

1. Dorschfilet waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Schwach salzen und in eine flache Form geben. Die Form mit Folie (Mikrowellenfest) abdecken und den Fisch bei 600 W 4-5 Minuten garen. Den austretenden Saft abgiessen.
2. Speck würfeln und in einem runden Gefäss bei 600 W mit Küchenpapier abgedeckt 3 min. auslassen. Speck mit der Schaumkelle herausnehemen.
3. Pineau, restlichen Zitronensaft, Eigelb & Senf mit dem Schneebesen in dem Speckfett verquirlen.Eimasse bei 600 W 20 sek erhitzen, dann nochmals kräftig verquirlen.
4. Butter in einem Krug bei 600 W 90 sek zerlassen, dann unter ständigem Schlagen die Eimasse unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Sauce über den Fisch giessen, mit den Speckwürfeln bestreuen und bei 600 W nochmals 90 sek erhitzen.
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