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Fisch Eingelegter karpfen

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Nov 28, 2008 3:01 pm    Titel: Eingelegter karpfen Antworten mit Zitat


Eingelegter karpfen

Für 4 Portionen
Zutaten
1 karpfen ca.2.5 kg
1 Bd. Möhren
250 ml Essig
250 ml Trockener Weisswein
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
Fischgewürz
1 EL Instantbrühe
Pfeffer a.d.Mühle
4 Prise Balsamico

ca 3-4 liter wasser aufsetzen und sehr kräftig salzen.es ist fast unmöglich einen karpfen beim köcheln zu versalzen,deshalb soviel salz zugeben,dass das wasser so richtig nach salz schmeckt.Smile) die zwiebeln und den knoblauch schälen und grob zerteilen,die möhren putzen. nun alle zutaten bis auf den fisch und den balsamicoessig ins hoffentlich salzige wasser geben und kochen lassen. in der zwischenzeit den fisch säubern und zerteilen,die innereien können mitverwendet werden.(milch,rogen,leber) achtung die galle vom fischhändler entfernen lassen. nun die teile ins kochende wasser geben,temperatur zurückschalten und den karpfen in ca.30 minuten garziehen lassen. dann die fischteile enthäuten,das fett von den bauchlappen entfernen und die gräten rausziehen(nur die grossen) die möhren längs vierteln. die geputzten fischteile in eine schüssel geben und mit dem fischsud abdecken,nun den balsamicoessig zugeben. zum abschluss dann die möhrenstreifen.nach dem abkühlen 24 stunden im kühlschrank durchziehen lassen.
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