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Fisch Englischer Seelachs

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Nov 28, 2008 3:04 pm    Titel: Englischer Seelachs Antworten mit Zitat


Englischer Seelachs

400 g Seelachsfilet
Zitronensaft oder Essig
Fischsud
1/2 l Wasser
Salz
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Möhre
1 kl. Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Pfefferkörner
SAUCE
1 hartgekochtes Ei
2 Stengel
Petersilie
Saft
1/2 Zitrone
1 Msp. scharfer englischer - Senf
Salz
Weißer
Pfeffer
1 Pr. Zucker
Wenig
Muskatnuss
1/2 c Fischsud
1/2 c Sahne
25 g Butter

Zitrone zum Garnieren Fischfilet säubern und säuern, 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser im Topf erhitzen. Geschälte Petersilienwurzel, Möhre, halbierte Zwiebel und Gewürze ins Wasser geben, 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen. Fischfilet ins Wasser geben, auf der ausgeschalteten Kochplatte 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). In der Zwischenzeit das hartgekochte Ei in Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebene Muskatnuss zufügen. Fischsud langsam dazurühren. Die Schüssel ins heisse, nicht kochende Wasserbad stellen, Sahne und zerlassene Butter esslöffelweise einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gegarten Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce beziehen, mit gehacktem Eiweiss und Zitronenvierteln garniert servieren. Restliche Sauce getrennt dazu reichen. Dazu schmecken Kopf- oder Selleriesalat und neue Kartoffeln.
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