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Fisch Forellen an Morchelsauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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BeitragVerfasst am: Mo Dez 15, 2008 2:12 pm    Titel: Forellen an Morchelsauce Antworten mit Zitat


Forellen an Morchelsauce

Für 4 Portionen
Zutaten
20 g getrocknete Morcheln
3 Schalotten
4 groß. Forellen
1 dl Fischfond - oder Gemüsebouillon
180 ml Saucenrahm
Salz
Pfeffer
20 g Butter
4 Frühlingszwiebeln

Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer grossen Gratinform verteilen. Die Forellen gut waschen, danach trockentupfen und auf die Schalotten legen. Mit Bouillon übergiessen, Deckel auf die Form legen oder mit Alufolie verschliessen und in den 180 Grad heissen Ofen schieben. 20 Minuten garen. Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen. In der Zwischenzeit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce geben, Sauce nochmals abschmecken. Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce übergiessen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. * Quelle: Nach: Orella 7/1995 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 02.10.1995 Stichworte: Fisch, Forelle, Morchel, P4 Stichworte: Fisch, Forelle, P4, Morchel
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