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Fisch Gekochter Karpfen auf polnische Art (Karp po polsku z wody)

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr Jan 02, 2009 6:43 am    Titel: Gekochter Karpfen auf polnische Art (Karp po polsku z wody) Antworten mit Zitat


Gekochter Karpfen auf polnische Art (Karp po polsku z wody)

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Karpfen; (Hecht, Zander Brasse)
40 g Butter
2 Eier; hartgekocht
1 EL gewiegte Petersilie
1 Zitrone
FÜR DEN SUD:
200 g Wurzelwerk
30 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Salz

Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk und den Gewürzen einen Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und mit einer Sosse aus zerlassener Butter und darin angebräunten feingehackten Eiern übergiessen. Den Fisch mit ausgehöhlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten. Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsosse servieren. Zander mit Kartoffeln, zerlassener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem Meerrettich oder Champignonsosse auftragen. Gibt man ins Kochwasser einige Esslöffel Essig, bekommt der Karpfen eine bläuliche Farbe, deshalb wird er auch »Karpfen blau« genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die Rückenflosse entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren. * aus Polnische Spezialitäten Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979 Erfasser: T.Pfaffenbrot Datum: 05.06.1998 Stichworte: polnisch, P4 Stichworte: P4, Polnisch
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