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Fisch Heringsfilet vom Brett

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Mi Jan 14, 2009 7:05 am    Titel: Heringsfilet vom Brett Antworten mit Zitat


Heringsfilet vom Brett

Für 4 Portionen
Zutaten
Grüne Heringe; frische!
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
Öl
Eichenbrett; ca. 40 x100cm
Stahlnägel; 3 pro Fisch

-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Eine uralte, dem Indianern abgeschaute Methode ist es, Fischfilets auf einem Brett festzunageln und dieses senkrecht vor's Feuer zu stellen. Mancher Pfadfinder wird sich vielleicht an ein solch kulinarisches Lagerfeuer- Erlebnis erinnern. Am besten eignen sich deftige, vor allem fetthaltige Fische, wie Makrele und Hering. Denn durch die relativ lange Garzeit würden weniger fett- reiche Fische austrocknen. Darum müssen die Filets, trotz des Eigenfett- gehalts, auch während des Garens noch mit Öl bestrichen werden. Hier wurden also frische grüne Heringe verwendet. Die Köpfe werden ent- fernt, Flossen, ausser der Schwanzflosse, abgeschnitten. Die ausgenommenen Fische klappt man auseinander, entferent die Mittelgräten und zupft die kleinen Gräten mit der Pinzette heraus. Gesalzen und gepfeffert, nagelt man sie mit Stahlnägeln auf ein geöltes Brett aus Hartholz, wie Eiche oder Buche. Fische mit Öl einstreichen und das Brett vor die Glut stellen. Nach halber Garzeit (20 Minuten insgesamt) das Brett umdrehen. * Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Sat, 22 Apr 1995 Erfasser: K.-H. Datum: 01.06.1995 Stichworte: Fisch, Grill, P1 Stichworte: Fisch, Grillen, P1
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