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Fisch Karpfen

 
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alperA
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Jan 29, 2009 6:57 am    Titel: Karpfen Antworten mit Zitat


Karpfen

Für 4 Portionen
Zutaten
1 kg Frischer Karpfen
500 ml Wasser
250 ml Essig
1 EL Salz
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
8 Gewürznelken
1 Zitrone
FÜR DEN BIERSCHAUM
3 Eigelb
125 ml Exportbier
Essig, einige Tropfen
Zitronensaft, einige Tropfen
1/2 TL Salz
1/2 TL weissen Pfeffer
1 Spur Gemahlener Kümmel
GARNITUR 2 Bd. Schnittlauch; fein - geschnitten Den Karpfen innen und aussen reinigen. Am Rückgrat der Länge nach erst in zwei, dann in vier Portionen aufteilen. Danach Wasser, Essig erhitzen, das Salz dazugeben. Die Zwiebel halbieren und auf die Schnittfläche die Lorbeerblätter mit den Gewürznelken feststecken. Die Zitrone auspressen und den Saft bis auf einige Tropfen in den Sud giessen. Sobald der Sud kocht, die Karpfenteileeinlegen und ohne Kochen circa 18 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe, unter tropfenweiser Hinzugabe des vorgewärmten Bieres auf warmen Untergrund schaumig schlagen und zwar so lange, bis die Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben. Ein paar Tropfen Essig und Zitronensaft unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den Karpfen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, auf heissen Tellern anrichten und mit dem Bierschaum überziehen. Obenauf mit feingeschnittenem frischen Schnittlauch bestreuen und zusammen mit kleinen Salzkartoffeln servieren.
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