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Fisch Karpfen mit knusprigem Gemüse

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Jan 29, 2009 7:46 am    Titel: Karpfen mit knusprigem Gemüse Antworten mit Zitat


Karpfen mit knusprigem Gemüse

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Karpfen; 1.5-2kg quer in - Koteletts geschnitten
Salz
1/4 Sellerieknolle
1 Dicke Möhre
1 Dicke Lauchstange
Neutrales Öl; zum - Fritieren
Pfeffer
AUSSERDEM
1 EL Sesamöl
1 EL feingehackter Ingwer
1 EL Knoblauch
1 EL Rote Chilischote
1 EL grüne Chilischote
1 EL Hoisinsauce
1 EL Sojasauce
2 EL Hühnerbrühe

Die Karpfenstücke mit Salz abreiben, gründlich abspülen und abtrocknen. Sellerie, Möhre und Lauch in hauchdünne Streifen hobeln. Gut abtrocknen. Im Wok in 180 Grad heissem Öl schwimmend kross backen. Mit Küchenpapier abtupfen und beiseite stellen. Die Karpfenstücke zunächst etwa zwei bis drei Minuten fritieren, dann herausheben und etwas abkühlen, ein zweites Mal für eine bis zwei Minuten backen, gut abtropfen, danach mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Wok, in dem man ein bis zwei Esslöffel Öl zurücklässt, das Sesamöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufügen. Mit Hoisinsauce, Sojasauce, Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Karpfenstücke auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber verteilen und obenauf die Gemüsestreifen häufen.
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